Nos conseils et recettes pour réaliser une farce mousseline

Name: Nos conseils et recettes pour réaliser une farce mousseline
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: farce mousseline

Terrine de farce mousseline de saumon et oeufs de saumon

Farce mousseline de saumon en terrine. Photo par MissesJones

La farce mousseline est composée généralement de chairs maigres de poisson, de volaille, de veau ou de crustacé. Détendue à la crème bien froide et coagulée aux blancs d'oeuf, elle est utilisée dans de nombreuses préparations.

Elle peut être façonnée en quenelle et servie en accompagnement de plats comme la poularde pochée. Elle peut également farcir des suprêmes et servir à la réalisation de paupiettes et terrines.

Recettes, techniques et vidéos de farce mousseline et de viande du Chef

Farce mousseline de veau aux herbes

Chef Simon

Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Voir les recettes de farce mousseline du Chef ou les recettes de viande du Chef

Fini les crêpes trop épaisses !

Rozell

Apprenez à jouer du rozell sur votre billig

Voir aussi

Point (à)

Anna

Blanquette

Braiser

Dégorger

Faisandage

Godiveau

Mariner

Marquer

Mortifier

Parer

Pincer

Rissoler

Salpicon

Sauter

Singer

Le cuisinier, le voleur, sa femme et son amant

Delicatessen

Fast Food Nation

Food Inc.

La grande bouffe

Soleil vert

Solutions locales pour un désordre global

Après nous le déluge ?

Bon appetit ! Quand l'industrie de la viande nous mène en barquette.

Ces OGM qui changent le monde

Faut-il manger les animaux ?

Histoire Naturelle et Morale de la nourriture

Histoire des peurs alimentaires - Du Moyen-Age à l'aube du XXè siècle

Le mangeur du XIXe siècle

Les moissons du futur

Les OGM

Barbery (Muriel)

Serres (Olivier de)

Menon

Gavalda (Anna)

Lacour (Louis)

Lewis (Roy)

Onfray (Michel)

Sicotte (Geneviève)

Proportions et grammages des viandes

Températures de cuisson à coeur

Réaction de Maillard

Le porc - Races, labels et qualité

Les produits frais à cuisiner à moindre coût

Steak (R)évolution

Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

Abattage des animaux de boucherie

Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité

Le veau - Appellations, labels et qualité

Le veau - Découpes et cuissons

Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité

Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

Petit manuel de résistance contemporaine

Vingt plats qui donnent la goutte

Comment choisir ses couteaux de cuisine ?

Les avantages de faire ses courses en ligne

Avec Quitoque vous êtes le Chef et rien que le Chef !

Viandes de boucherie

Gibiers

Aiguiser et affûter un couteau

Les panades

Les blancs de cuisson

Livres thématiques

Nutri-score

Les terrines de viande

Parchemin

Les documentaires sur la cuisine

Chapon farci

Dinde farcie

Légumes farcis

D'autres recettes avec aussi...

ballotine beurre blanc boudin buffet cabillaud carottes champignons citron citron vert coriandre cresson crustacés dinde entrée farce farine fêtes feuilletés flan fruits de mer gambas girolles langouste lapin merlan merlu morilles muscade noël noisettes oeuf piment pistou poireau poisson poivrons poulet purée quenelles safran saint-jacques sauce saumon soupe terrine veau viande volailles

Découvrez aussi toutes les recettes de farce mousseline et toutes les recettes de viande

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Shawarma d'agneau

VEB

Un gigot d'agneau avec un dosage savant d'épices. La recette on la doit à Mr Yotham OTTENLEGHI, une merveille ce gigot cuit façon chawarma. Je vous conseille vivement cette recette absolument irrésistible !